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Untersuchungen zur Oxidationsstabilität von Leinöl
Monika Koblmüller
Art der Arbeit
Diplomarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Matthias Schreiner
DOI
10.25365/thesis.13447
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29673.76190.785262-0
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Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Leinöl ist wegen seines hoch ungesättigten Grades leicht oxidationsanfällig. Aufgrund der schonenden Kalt- oder Warmpressung beträgt die Ölausbeute nur etwa 25-27%, der Rest verbleibt im Presskuchen. Diese dienten in dieser Arbeit dem Versuch, die Lebensdauer des warm- und kaltgepressten Leinöls durch die Zugabe antioxidativ wirksamer Substanzen aus ethanolischem Presskuchen-Extrakt zu verlängern.
Zur Überprüfung des Oxidationszustandes wurden die Thiobarbitursäurezahl sowie die Tocopherole im Normalphasen-HPLC mit Fluoreszenzdetektor bestimmt, für die Ermittlung der Oxidationsstabilität wurde ein Rancimat eingesetzt.
Es wurden verschiedene Kombinationen bestimmter Mengen an Presskuchen-Extrakt zu 20 g Leinöl mit zusätzlicher Unterscheidung des Zeitpunkts der Ethanol-Entfernung im Ranzimat bei 120°C untersucht. Daraus erwies sich das kaltgepresste Leinöl mit Extrakt aus 20 g Presskuchen und nachfolgender Entfernung des Ethanols am geeignetsten.
Leinöl enthält vorwiegend das γ-Tocopherol mit etwa 45 mg/100 g und nur Spuren der α- und δ-Tocopherole. Extraktzusätze konnten lediglich den Gehalt der letzten beiden Tocopherole etwas erhöhen.
Die Entwicklung des angereicherten, kaltgepressten Leinöls im Vergleich zum Kontrollöl wurde anschließend während eines 11-tägigen Schaal-Ofen-Tests bei 60°C beobachtet. Mit der Anreicherung konnte ein Protektionsfaktor von 7,8 erzielt werden. Alle Tocopherole wurden beim Kontrollöl bereits während bzw. am Ende der Lagerung (α > δ > γ) aufgebraucht, wohingegen sie beim angereicherten Leinöl auch gegen Ende der Untersuchung noch immer relativ unverändert erschienen. Interaktionen mit den im ethanolischen Extrakt mitgewonnenen glycosylierten phenolischen Säuren dürften für die erhöhte Oxidationsstabilität ausschlaggebend gewesen sein.
Weitere Untersuchungen hinsichtlich der Zusammensetzung des Presskuchen-Extrakts sowie der Aktivität der enthaltenen phenolischen Substanzen wären nötig.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Deutsch)
Leinöl Presskuchen Oxidationsstabilität Tocopherole Ranzimat Schaal-Ofen-Test
Autor*innen
Monika Koblmüller
Haupttitel (Deutsch)
Untersuchungen zur Oxidationsstabilität von Leinöl
Publikationsjahr
2011
Umfangsangabe
IX, 141 S.
Sprache
Deutsch
Beurteiler*in
Matthias Schreiner
Klassifikation
35 Chemie > 35.78 Lipide
AC Nummer
AC08494544
Utheses ID
12082
Studienkennzahl
UA | 474 | | |