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Das essen Österreichs Schulkinder zur Jause!
Judith Käfer
Art der Arbeit
Diplomarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Ibrahim Elmadfa
DOI
10.25365/thesis.15670
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29629.67905.746069-8
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(Print-Exemplar eventuell in Bibliothek verfügbar)
Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Die vorliegende Arbeit beleuchtet die Mahlzeit „Jause“ von 6- bis 15-jährigen Schulkindern.
Der empirische Teil befasst sich mit der Untersuchung der Jause hinsichtlich ihrer Zusammensetzung auf Basis der Daten für die Erhebung des Ernährungsberichtes 2008.
Es wurde den Fragen des Energiegehaltes, der Energiedichte, des Vitamin- und Mineralstoffgehaltes nachgegangen.
Die Daten, auf denen die Analysen basierten, wurden im Rahmen der Querschnittsstudie ÖSES.kid07 erhoben.
Für die Analysen wurden die Daten von 508 Probanden, die Schultage protokollierten, generiert. Sie lieferten Werte für 1093 Jausen.
Die Ergebnisse dieser Untersuchung zeigten, dass der Energiegehalt der Jause durchschnittlich in einem Bereich von 300kcal lag. Die Jause war in ihrer Zusammensetzung der Makronährstoffe in einem recht guten Rahmen, die Kohlenhydrat- und Fettqualität sollte jedoch verbessert werden. Vor allem der Zuckeranteil sollte verringert werden.
Die Ballaststoffdichte der Jause stellte sich als hoch heraus. Diese Tendenz wäre wünschenswerter Weise auf die restlichen Mahlzeiten des Schultag umzulegen.
Folsäure, Pantothensäure, Niacin, Thiamin, Vitamin D und Vitamin A wurden zu wenig aufgenommen. Verbesserungspotenzial könnte die Jause für Niacin, Pantothensäure und Folsäure liefern, wenn deren Anteil durch gezielte Auswahl erhöht würde. Einen interessanten Aspekt lieferte die Betrachtung der Folsäuredichte. Sie zeigte im Vergleich der Jause zu den Mahlzeiten des gesamten Schultages keinen signifikanten Unterschied.
Calcium, Eisen und Jod wurden ebenfalls zu wenig zugeführt. Die errechneten Nährstoffdichten für Jod und Eisen lagen nahe den Referenzwerten. Vor allem die Eisendichte der Jause war relativ hoch.
Der Salzkonsum konnte als zu hoch bewertet werden. Dies deckte sich mit den Analysen der Mineralstoffe Natrium und Chlor.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Deutsch)
Schulkinder Jause Nährstoffe Nährstoffdichte Energiedichte Ballaststoffdichte
Autor*innen
Judith Käfer
Haupttitel (Deutsch)
Das essen Österreichs Schulkinder zur Jause!
Publikationsjahr
2011
Umfangsangabe
77 S.
Sprache
Deutsch
Beurteiler*in
Ibrahim Elmadfa
Klassifikationen
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.00 Naturwissenschaften allgemein: Allgemeines ,
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.99 Naturwissenschaften allgemein: Sonstiges
AC Nummer
AC08786333
Utheses ID
14058
Studienkennzahl
UA | 474 | | |