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Bestimmung des Gehalts an Ballaststoffen, Salz und Zucker in Fertiggerichten des europäischen Marktes

Anita Gruber

Art der Arbeit

Diplomarbeit

Universität

Universität Wien

Fakultät

Fakultät für Lebenswissenschaften

Betreuer*in

Karl-Heinz Wagner

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DOI

10.25365/thesis.1857

URN

urn:nbn:at:at-ubw:1-29172.53694.569670-7

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(Print-Exemplar eventuell in Bibliothek verfügbar)

Abstracts

Abstract

(Deutsch)

Das im 6. Rahmenprogramm der europäischen Kommission unterstütze Projekt „Towards a new generation of healthier and tastier ready-to-eat meals with fresh ingredients“, oder kurz „Double Fresh“, hat sich unter anderem zum Ziel gesetzt gesündere sowie längerhaltbare Fertiggerichte zu entwickeln. Hierzu wurden am Department für Ernährungswissenschaften 16 verschiedene Fertiggerichte von acht Produzenten aus Mittel-, Nord- und Südeuropa sowie den Beneluxstaaten hinsichtlich ihrer ernährungsphysiologischen Qualität analysiert. Im Rahmen dieser Diplomarbeit wurde der Gehalt an Ballaststoffen, Zucker und Kochsalz laborchemisch bestimmt. Die ermittelten Werte wurden mit den Empfehlungen zur Nährstoffzufuhr aus Mitteleuropa (DACH), Skandinavien (NNR) und den Beneluxstaaten (DRI-NL) verglichen und anhand der Personengruppen Kinder, Erwachsene und Senioren, diskutiert. Die Analyse ergab, dass nur zwei Proben die Ballaststoffempfehlungen erreichen. 88 % der Ergebnisse liegen unter der Empfehlung von 9 g Ballaststoff pro Portion. Der Gesamtzucker war insofern erfreulich, dass nur eine Probe über den tolerierten Werten der Nährstoffempfehlungen liegt. Für 94 % der Proben liegt der Salzgehalt über der empfohlenen Zufuhr in g pro Portion, zwei Proben überschreiten sogar die empfohlene maximale Aufnahme an Kochsalz pro Tag, von 6 g Eine Reduktion des Kochsalzgehaltes sowie die Erhöhung des Ballaststoffanteiles, wie etwa durch die Verwendung von Vollkornprodukten, ist anzuraten. Außerdem können die Gerichte durch Salat als Beilage ernährungsphysiologisch aufgewertet werden. Die niedrigen Werte für den Zuckergehalt sind zwar wünschenswert, aber vermutlich auf die Probenauswahl zurückzuführen. Für weitere Informationen zum Fettsäuremuster inklusive Omega 3- und Transfettsäuren und den fettlöslicher Vitaminen E, D und Carotinoiden sowie auf den Energie-, Protein-, Kohlenhydrat- und Fettgehalt möchte ich auf die Arbeiten von Mag. Sonja Kanzler und Martin Manschein verweisen.

Autor*innen

Anita Gruber

Haupttitel (Deutsch)

Bestimmung des Gehalts an Ballaststoffen, Salz und Zucker in Fertiggerichten des europäischen Marktes

Publikationsjahr

2008

Umfangsangabe

VI, 85 S. : graph. Darst.

Sprache

Deutsch

Beurteiler*in

Karl-Heinz Wagner

Klassifikation

49 Hauswirtschaft > 49.25 Lebensmittelkunde, Ernährungslehre

AC Nummer

AC07086798

Utheses ID

1526

Studienkennzahl

UA | 474 | | |

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