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Untersuchung qualitätsbestimmender Parameter in Hafer und anderen Getreidearten
Clemens Horak
Art der Arbeit
Diplomarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Helmut Mayer
DOI
10.25365/thesis.22818
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29823.16054.573763-8
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Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Getreidequalität wird maßgeblich beeinflusst von wertgebenden Inhaltsstoffen, aber auch Qualitätsparametern, wie der Proteinzusammensetzung. Untersucht wurden im Rahmen dieser Arbeit 13 Haferkornproben von verschiedenen Sorten, sowie weitere Korn- und Mehlproben verschiedener Getreidearten. Die chemische und ernährungsphysiologische Qualität wurde bestimmt anhand der wertgebenden Inhaltsstoffe Trockenmasse, Mineralstoffgehalt (Asche), Gesamtfett und Rohprotein. Die Trockenmasse lag zwischen 87,65% und 92,82%, was für Getreide und Getreidemehl übliche Werte sind. Der Aschegehalt bewegte sich in einem Bereich von 1,68-2,89% in Hafer und in einem Bereich von 1,22-3,00% in den anderen Getreidekornproben, jeweils auf Trockenmasse bezogen. Der Fettgehalt war höher in Hafer (5,11-9,07% i. Tr.) als in den meisten anderen Gerteidearten. Allerdings wurden außergewöhnlich hohe Fettgehalte in Mais und einigen Pseudocerealien entdeckt. Der Rohproteingehalt war 10,74-18,26% i. Tr. in Hafer und 6,53-18,03% i. Tr. in den Getreidekorn- und Getreidemehlproben. Die niedrigsten Werte wurden in Reis und die höchsten in Amaranth und Kamut festgestellt. Der β-Glucan-Gehalt in den Haferproben war 2,01-4,82% i. Tr. Die Proteinzusammensetzung wurde mithilfe der diskontinuierlichen Natriumdodecylsulfat-Polyacrylamidgelelektrophorese (SDS-PAGE) untersucht. Das Gesamtprotein wurde unter denaturierenden Bedingungen extrahiert und auf eine Serie von Gelen mit verschiedenen Acrylamidkonzentrationen aufgetragen. Unterschiedliche Bandenmuster waren für alle Getreidearten erkennbar und auch Polymorphismen zwischen den Banden der Hafersorten konnten festgestellt werden.
Abstract
(Englisch)
Cereal grain quality is substantially determined by nutrient-providing elements as well as quality parameters as for example protein composition. In this thesis, 13 different whole-grain oat varieties and whole-grain and meal samples of other cereal grains were analyzed. The chemical and nutritional composition was determined via analysis of dry matter, mineral matter (ash content), crude fat, and crude protein. Dry matter ranged between 87.65% and 92.82% which is usual for cereal grains and meals. The ash content was in a range of 1.68-2.89% for oats and in a range of 1.22-3.00% for cereals, on a dry matter basis, respectively. The crude fat was higher in oats (5.11-9.07% on a dry matter basis) than in most other cereals. However, extraordinary high fat content was determined in maize and in some pseudocereals. Crude protein was 10.74-18.26% on a dry matter basis in oats, and 6.53-18.03% on a dry matter basis in other cereals and cereal meals. The lowest amounts were found in rice and the highest in amaranth and kamut, respectively. The β-glucan content of the oat varieties was 2.01-4.82% on a dry matter basis. Cereal grain protein composition was investigated eletrophoretically by means of discontinous sodium dodecyl sulfate polyacrlyamide gel electrophoresis (SDS-PAGE). Total protein was extracted under denaturating conditions and applied to a series of gels with different acrylamide concentrations. Distinct patterns were detectable for all cereal grain species and some polymorphisms could be seen among the oat varieties.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Englisch)
cereals oats nutrition quality storage proteins electrophoresis
Schlagwörter
(Deutsch)
Getreide Hafer Ernährung Qualität Speicherproteine Elektrophorese
Autor*innen
Clemens Horak
Haupttitel (Deutsch)
Untersuchung qualitätsbestimmender Parameter in Hafer und anderen Getreidearten
Publikationsjahr
2012
Umfangsangabe
VI, 118 S.
Sprache
Deutsch
Beurteiler*in
Helmut Mayer
AC Nummer
AC09614769
Utheses ID
20392
Studienkennzahl
UA | 474 | | |