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Risikobewertung von Azofarbstoffen in Kinderlebensmitteln

Eva Wachter

Art der Arbeit

Diplomarbeit

Universität

Universität Wien

Fakultät

Fakultät für Lebenswissenschaften

Betreuer*in

Rosa Lemmens-Gruber

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DOI

10.25365/thesis.23054

URN

urn:nbn:at:at-ubw:1-29956.59617.617463-2

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Abstracts

Abstract

(Deutsch)

Farben spielen im Zusammenhang mit Lebensmitteln eine wichtige Rolle. Zur Erhaltung der Farbe von Lebensmitteln und zur Optimierung ihres Aussehens werden bei der industriellen Färbung von Produkten häufig synthetische Farbstoffe wie z.B. Azofarbstoffe eingesetzt, die aufgrund ihrer Struktur eine höhere Stabilität und Farbintensität aufweisen als natürliche Alternativen. Allerdings werden künstliche Lebensmittelfarbstoffe von KonsumentInnen hinsichtlich ihrer gesundheitlichen Unbedenklichkeit zunehmend kritisch betrachtet und deren Notwendigkeit immer mehr hinterfragt. Vor allem für Kinderlebensmittel müssen besonders hohe Sicherheitsstandards gelten, stellen Kinder doch eine sensible Personengruppe dar. Im Rahmen der vorliegenden Arbeit wurde das toxikologische Potential einer Auswahl von Azofarbstoffen ausführlich bewertet, die auch zur Färbung von Kinderlebensmitteln zugelassen sind: Allurarot AC, Amaranth, Azorubin, Cochenillerot A, Gelborange S und Tartrazin. Die im menschlichen Körper bei der Reduktion der erwähnten Farbstoffe entstehenden Metaboliten stehen im Verdacht, cancerogenes Potential zu besitzen. Manche Studien zeigen an Versuchstieren einen eindeutigen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Azofarbstoffen und toxischen Effekten, andere Untersuchungen hingegen bestätigen diesen Zusammenhang nicht. Darüber hinaus stehen Azofarbstoffe im Verdacht, bei Kindern Hyperaktivität auszulösen sowie somatische Hypersensitivitätsreaktionen zu verstärken. Dabei dürften aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen zufolge genetische Prädispositionen wie z.B. Polymorphismen eine entscheidende Rolle spielen. Die Wirkungsmechanismen von Azofarbstoffen auf den menschlichen Organismus sind aber nach wie vor weitgehend unbekannt.

Autor*innen

Eva Wachter

Haupttitel (Deutsch)

Risikobewertung von Azofarbstoffen in Kinderlebensmitteln

Publikationsjahr

2012

Umfangsangabe

X, 111 S. : graf. Darst.

Sprache

Deutsch

Beurteiler*in

Rosa Lemmens-Gruber

Klassifikation

30 Naturwissenschaften allgemein > 30.00 Naturwissenschaften allgemein: Allgemeines

AC Nummer

AC09615098

Utheses ID

20612

Studienkennzahl

UA | 474 | | |

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