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Out-of-home consumption
food group choices of Austrian adults
Bianca Kraft
Art der Arbeit
Diplomarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Ibrahim Elmadfa
DOI
10.25365/thesis.23108
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29283.73795.847561-9
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Abstracts
Abstract
(Deutsch)
In dieser Arbeit wurde anhand von 24-Studen Protokollen, ausgefüllt von 2.351 erwachsenen Österreichern, der Außer-Haus-Verzehr unter besonderer Berücksichtigung der Lebensmittelgruppen (LMG)-Auswahl ermittelt.
20 LMG wurden nach den beiden Verzehrorten ‚zuhause’ und ‚außer Haus’ und für die Determinanten Body Mass Index (BMI), Geschlecht und Alter ausgewertet. Um einen besseren Überblick über die Qualität der ausgewählten Lebensmittel zu erhalten, wurden die verzehrten Mengen aus den verschiedenen LMG mit jenen, die laut der österreichischen Lebensmittelpyramide empfohlen werden, verglichen.
Der prozentuelle Anteil an der ‚zu Hause’ bzw. ‚außer Haus’ aufgenommenen Gesamtmenge bzw. -energie ist in den LMG Früchte, alkoholfreie Getränke, Süßigkeiten, stark zuckerhaltige Getränke (soft drinks) und alkoholische Getränke ‚außer Haus’ höher als ‚zu Hause’. Es wurde also tatsächlich im Vergleich zum Verzehr zuhause in den genannten LMG außer Haus mehr Energie und/oder größere Mengen konsumiert.
Nicht alle LMG wurden von Personen in den untersuchten Determinanten im selben Ausmaß verzehrt. So konnten z.B. zwischen den nach WHO eingeteilten BMI-Gruppen signifikante Unterschiede festgestellt werden in der Energieaufnahme aus den LMG Nüsse (an beiden Verzehrorten), süße und salzige Getreideprodukte (nur außer Haus) oder Zucker und zuckerhaltige Produkte (nur zuhause).
Beim Vergleich mit den lebensmittelbasierten Richtlinien (österreichische Lebensmittelpyramide) konnte festgestellt werden, dass jene LMG, die von großem gesundheitlichem Vorteil sind, wie Früchte, Gemüse, Getreide und Kartoffeln, Fisch und Hülsenfrüchte nicht in den empfohlenen Mengen konsumiert werden. Hingegen werden in jenen LMG, in denen die Empfehlungen als limitierender Wert zu verstehen sind (Fleisch und Wurstwaren, zusätzliche Fette), die Empfehlungen überschritten. Zufriedenstellende Ergebnisse waren bei energiearmen Getränken und im Konsum von Eiern zu sehen.
Jene LMG, die nicht empfohlen sondern nur in moderaten Mengen toleriert werden, wie Süßigkeiten, alkoholische Getränke und energiereiche Getränke, werden vermehrt außer Haus und insgesamt in zu hohem Ausmaß (vor allem im Sinne der Energiezufuhr) konsumiert.
Abstract
(Englisch)
Out-of-home consumption was investigated in this thesis using 24-hour recalls filled out by 2,351 adult Austrians, with particular attention given to food group selection.
20 food groups were analyzed based on two locations of consumption - "at-home" and "out-of-home" - and using body mass index (BMI), gender and age determinants. In order to obtain a better overview of the quality of the foods chosen, the consumed amounts of the various food groups were compared to the amounts recommended by the Austrian food pyramid.
It was determined that the food groups that proportionally were more often eaten "out of home" in terms of the total energy or quantity consumed "out-of-house" and "at-home" included fruits, non-alcoholic drinks, sweets, high-sugar drinks (soft drinks) and alcoholic drinks. Thus, with regard to the abovementioned food groups, more energy and/or larger quantities were consumed out of home when compared to at-home consumption.
Not all food groups were consumed to the same extent with regard to the determinates analyzed (gender, age, BMI). Thus, with regard to the BMI groups, which were divided in accordance with WHO specifications, significant differences were observed in terms of energy intake in the food groups "nuts" (in both locations of consumption), "sweets and savoury cereal products" (only out of home) and "sugar and sugar products" (only at home).
When compared to the food-based guidelines (Austrian food pyramid) it was observed that the food groups that are significantly advantageous in terms of health - such as fruits, vegetables, cereals and potatoes, fish and pulses - are not consumed in the recommended amounts. However, the recommendations are exceeded in those food groups for which the recommendations are understood as a maximum value. Satisfactory results were observed in terms of low-energy drinks and egg consumption.
The food groups that are not recommended but are tolerated in moderate amounts - such as sweets, alcoholic drinks and high-energy drinks - are consumed more out of home and are overall consumed too much.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Englisch)
Out-of-Home-Consumption Food-groups Austria Adults
Schlagwörter
(Deutsch)
Außer-Haus-Verzehr Lebensmittelgruppen Österreich Erwachsene
Autor*innen
Bianca Kraft
Haupttitel (Englisch)
Out-of-home consumption
Hauptuntertitel (Englisch)
food group choices of Austrian adults
Paralleltitel (Deutsch)
Außer-Haus-Verzehr ; Lebensmittelgruppen-Auswahl österreichischer Erwachsener
Publikationsjahr
2012
Umfangsangabe
IX, 122 S. : Ill., graf. Darst.
Sprache
Englisch
Beurteiler*in
Ibrahim Elmadfa
Klassifikationen
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.03 Methoden und Techniken in den Naturwissenschaften ,
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.30 Naturwissenschaften in Beziehung zu anderen Fachgebieten ,
49 Hauswirtschaft > 49.25 Lebensmittelkunde, Ernährungslehre ,
73 Ethnologie > 73.25 Ernährung, Nahrungszubereitung
AC Nummer
AC09614968
Utheses ID
20665
Studienkennzahl
UA | 474 | | |