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Einsatz von Hopfenprodukten bei der Gewinnung von Maisstärke
Silke Christiane Zinsberger
Art der Arbeit
Diplomarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Emmerich Berghofer
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29406.83092.564270-8
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(Print-Exemplar eventuell in Bibliothek verfügbar)
Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Nach der erfolgreichen Anwendung von Wirkstoffen auf Basis von Hopfensäuren, Myristinsäure und Harzsäuren gegen die Lactatbildung in der Zucker-, Ethanol- und Backhefeherstellung wurde im Zuge dieser Arbeit ein Einsatz bei der Nassmaislagerung im Zusammenhang mit der Maisstärkeherstellung untersucht. Nach der Entwicklung eines geeigneten Versuchsmodells im Labormaßstab wurden systematische Versuche mit unterschiedlichen Wirkstoffkonzentrationen durchgeführt. Dabei wurde die Lactatentwicklung im Nassmais als Anzeichen für einen Zuwachs von Milchsäurebakterien über eine knapp dreitägige Lagerung bei zwei verschiedenen Temperaturen beobachtet. Um die Wirksamkeit im nächst größeren Maßstab zu bestätigen und um Hinweise über die Auswirkungen des Wirkstoffes auf die Verarbeitbarkeit des Maises und die Eigenschaften der daraus resultierenden Stärke im Zuge des Maisstärkeherstellungsprozesses zu erhalten, wurde mithilfe der Pilotanlage der Zuckerforschung Tulln GmbH, aus mit Hopfensäuren behandelten und gelagerten Nassmais, Stärke im Pilotmaßstab hergestellt. Die Untersuchungen zur Nassmaislagerung haben gezeigt, dass mit dem Einsatz von Hopfensäuren während der Lagerung die Lactatbildung reduziert und so der Eintrag von Lactat in den Produktionsprozess verringert werden kann. Die produzierten Stärken zeigten keine Unterschiede in den Eigenschaften bei den für Stärken üblichen Untersuchungsmethoden im Vergleich zu den ohne den Einsatz von Hopfensäuren hergestellten Vergleichsproben.
Abstract
(Englisch)
After the successful application of active ingredients based on hop acids, myristic acid and rosin acids to suppress lactic acid growth in the industrial production of sugar, ethanol and baker´s yeast, the use of these products for wet maize storage was tested in this thesis, particularly with regard to maize starch production. A suitable laboratory scale model for the simulation of wet maize storage was established and systematic tests with varied concentrations of active ingredients were performed. The formation of lactic acid as indicator for lactic acid bacteria growth at two different temperatures in wet maize was observed in the process within a storage period of nearly three days. Trials on a larger scale were conducted in the pilot plant of Zuckerforschung Tulln GmbH to confirm the effectiveness of the substances and to evaluate the impact of wet maize treatment on processability and the quality of the starch and by-products produced. Results deriving from investigations with active ingredients based on hop acid indicate potential to limit lactic acid formation in stored wet maize prior to maize processing and therefore seem to be suitable for reducing the lactic acid load in wet maize. Interestingly, this study also demonstrates an impact of applied substances on microbial activity even beyond the storage phase during the subsequent steeping process. Comparison of starches produced from untreated maize and from maize that had been treated with hop acids before storage showed no differences in quality characteristics.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Englisch)
hop acids myristic acid rosin acids wet maize storage maize steeping
Schlagwörter
(Deutsch)
Hopfensäuren Myristinsäure Harzsäuren Nassmaislagerung Maisquellung
Autor*innen
Silke Christiane Zinsberger
Haupttitel (Deutsch)
Einsatz von Hopfenprodukten bei der Gewinnung von Maisstärke
Paralleltitel (Englisch)
The use of hop products during the production of maize starch
Publikationsjahr
2008
Umfangsangabe
X, 163 S. : Ill., graph. Darst.
Sprache
Deutsch
Beurteiler*in
Emmerich Berghofer
Klassifikation
58 Chemische Technik > 58.34 Lebensmitteltechnologie
AC Nummer
AC07130848
Utheses ID
2291
Studienkennzahl
UA | 474 | | |