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Bedeutung der Lebensmittelgruppenauswahl für die Ernährung der SeniorInnen in Österreich
Daniela Gutmann
Art der Arbeit
Diplomarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Ibrahim Elmadfa
DOI
10.25365/thesis.2743
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29282.61915.178261-7
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Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Ziel dieser Diplomarbeit ist, die Bedeutung und Erfassung der Lebensmittelgruppenauswahl der SeniorInnen (≥ 55 Jahre) in Österreich im Rahmen des österreichischen Ernährungsberichts 2008 zu beschreiben. Insgesamt wurden 448 3-Tages-Ernährungsprotokolle im Zeitraum von April 2007 bis März 2008 erhoben und anschließend ausgewertet. Die Ergebnisse wurden mit den 10 Regeln der DGE, dem Ernährungskreis und der dreidimensionalen Lebensmittelpyramide verglichen. Die Verzehrsgewohnheiten wurden nach Geschlecht und Wohnsituation (Pensionistenwohnheim, Privathaushalt) ausgewertet. Die Verzehrsmengen aus den Lebensmittelgruppen waren im Gesamtkollektiv, im Vergleich zu den lebensmittelbasierten Empfehlungen der DGE, in den meisten Fällen als zu gering einzustufen. Vor allem zeigte sich dies beim Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln. Deutlich war dies im Gesamtkollektiv beim Verzehr von „Gemüse und Hülsenfrüchte“ erkennbar, welcher durchschnittlich um fast zwei Drittel unter den lebensmittelbasierten Empfehlungen der DGE lag. Auch die Verzehrsmenge der Lebensmittelgruppe der „Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln“ wurde um fast die Hälfte der Empfehlungen nicht erreicht. Hingegen zeigt der Vergleich mit dem Ernährungskreis ein zufriedenstellendes Ergebnis. Ebenso der Verzehr von Milch und Milchprodukten wurde im Vergleich zu der gewünschten Soll-Menge der lebensmittelbasierten Empfehlungen nur zu drei Viertel erreicht. Wird allerdings der Konsum von Milch und Milchprodukten mit dem prozentuellen Mengenverhältnis des Ernährungskreises verglichen, entspricht das Ergebnis der wünschenswerten Zufuhr. Sehr erfreulich ist der Obstkonsum, welcher mit durchschnittlich 233g pro Tag ein sehr zufriedenstellendes Ergebnis liefert und den prozentuellen Bedarf an der Gesamtverzehrsmenge deckt. Anders war es bei den „tierischen Produkten“ und „Fetten und Ölen“ zu beobachten. Bei beiden Lebensmittelgruppen überschritt der Verzehr des Gesamtkollektivs die Empfehlungen der DGE und ist auch bei genauerer Betrachtungsweise nach den ernährungsphysiologischen Kriterien wenig zufriedenstellend. Die mittlere Flüssigkeitsaufnahme war im akzeptablen Bereich. Eine Verschiebung von tierischen bzw. fettreichen Lebensmitteln hin zu vorwiegend pflanzlichen, fettarmen Lebensmitteln wäre allerdings anzustreben, um eine Verbesserung der Versorgungslage zu erzielen. In Hinblick auf eine ausgewogene Ernährung sollte daher ein besonderer Wert auf den Verzehr pflanzlicher Lebensmittel gelegt werden.
Abstract
(Englisch)
This diploma thesis, which is part of the “Austrian Nutrition Report 2008”, describes the meaning and assessment of food group consumption patterns of the elderly (≥ 55 y) in Austria.
A total of 448 3-day-food records, collected form April 2007 to March 2008, were assessed. The results were compared with the “10 rules of the DGE”, the “DGE food circle” and with the “three-dimensional food pyramid”. The food consumption patterns were statistically evaluated by gender and the living situation (private households; nursing homes).
In the total sample the food group consumption on the whole, and particularly of vegetable foods, was not satisfying in the most cases compared to the food based recommendations by the “DGE”.
The supply of “vegetables and pulses” only reached about one third of the food based recommendations. Also the food group of “grains, grain products and potatoes” did not meet the recommendations with about 50 percent. Additionally, the comparison with the percentage of the recommended amount of the “DGE food circle” showed a more satisfactorily result. Moreover the consumption of “milk and dairy products” reached only three-quarter of the recommended amount. But in comparison with the “DGE food circle” proportionally, the consumed amount covers the recommended requirements.
The fruit consumption is very pleasant, which showed an average amount of 233g per day, that covers the recommended percentage of the total food consumption.
Different results were found in the supply of “animal products” and “fats and oils”. In both food groups the consumption exceeded the recommendations by the “DGE”. The mean intake of beverages was in an acceptable area.
On average the Austrian seniors were well supplied.
A reduction of foods of animal origin in favour of foods of plant origins should be aspired to improve the supply situation. In the context of a balanced diet the emphasis should especially be put on the consumption of vegetable foods.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Englisch)
food nutrition for the elderly seniors food pyramide
Schlagwörter
(Deutsch)
Lebensmittelgruppen Ernährung im Alter Senioren Lebensmittelpyramide
Autor*innen
Daniela Gutmann
Haupttitel (Deutsch)
Bedeutung der Lebensmittelgruppenauswahl für die Ernährung der SeniorInnen in Österreich
Publikationsjahr
2008
Umfangsangabe
VIII, 111, 15 S. : Ill., graf. Darst.
Sprache
Deutsch
Beurteiler*in
Ibrahim Elmadfa
Klassifikation
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.30 Naturwissenschaften in Beziehung zu anderen Fachgebieten
AC Nummer
AC07130708
Utheses ID
2374
Studienkennzahl
UA | 474 | | |