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Impact of spray drying on the cellular activity and culturability of Bifidobacterium bifidum Bb12
Maria Hofrichter
Art der Arbeit
Diplomarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Helmut Viernstein
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Alle Rechte vorbehalten / All rights reserved
DOI
10.25365/thesis.29708
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29925.92386.767069-4
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Abstracts

Abstract
(Deutsch)
In dieser Arbeit wurde der Einfluss der Sprühtrocknung von B. bifidum Bb12 unter Verwendung verschiedener Protektanten untersucht. In einem ersten Schritt wurde die Reaktion auf Hitzestress ermittelt. Hierbei wurden unterschiedliche Temperaturen sowie unterschiedliche Zeitintervalle verwendet. Die zelluläre Aktivität wurde anhand von Zellmembranintegrität, Esteraseaktivität sowie Superoxidproduktion mittels Fluoreszenzfärbung gemessen. Die Vermehrungsfähigkeit wurde anhand von Agarplatten ermittelt. Es zeigte sich, dass höhere Temperaturen die Expositionszeit die B. bifidum Bb12 überstehen konnte drastisch verkürzten. Anschließend wurde Bb12 sprühgetrocknet. Hierbei wurden auch der intrazellulärer pH sowie das Membranpotential ermittelt. Die getrockneten Zellen wiesen jedoch erhebliche Schäden an zellulärer Aktivität und Vermehrungsfähigkeit auf. Daher wurde die Wirksamkeit verschiedener Protektanten wie arabisches Gummi, Gelatine, Maltodextin und Magermilch getestet. Die Protektanten wurden in verschiedene Konzentrationen, ausgehend von der Feuchtmasse getestet. Dabei zeigten Arabisches Gummi und Gelatine die besten protektiven Eigenschaften in Hinblick auf zelluläre Aktivität und Vermehrungsfähigkeit.
Abstract
(Englisch)
In this work the influence of spray drying on B. bifidum Bb12 was investigated. In a first step B.bifidum Bb12 were exposed to increasing heat stress under different time intervals. Cellular activities and culturability were measured by fluorescence assessment. The data showed that higher temperatures caused a decrease in the time interval that B.bifidum Bb12 can survive. Thereafter B.bifidum Bb12 was spray dried. Unprotected spray dried cells presented grave damages on the cellular activities and culturability. In order to exert a beneficial impact on B.bifidum Bb12, different protectants such as gum Arabic, gelatine, maltodextrin and skimmed milk were used. The protectants were applied in differents concentrations (based on the wet cell mass) before spray drying. Gum Arabic and gelatine provided in all concentrations the highest protection.

Schlagwörter

Schlagwörter
(Englisch)
Spray drying cellular activities culturability B.bifidum Bb12 protectants
Schlagwörter
(Deutsch)
Sprühtrocknung zelluläre Aktivität Vermehrungsfähigkeit B.bifidum Bb12 Protektanten
Autor*innen
Maria Hofrichter
Haupttitel (Englisch)
Impact of spray drying on the cellular activity and culturability of Bifidobacterium bifidum Bb12
Paralleltitel (Deutsch)
Einfluss der Sprühtrocknung auf die zelluläre Aktivität und Vermehrungsfähigkeit von Bifidobacterium bifidum Bb12
Paralleltitel (Englisch)
Impact of spray drying on the cellular activity and culturability of Bifidobacterium bifidum Bb12
Publikationsjahr
2013
Umfangsangabe
84 S. : graf. Darst.
Sprache
Englisch
Beurteiler*in
Helmut Viernstein
Klassifikationen
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.00 Naturwissenschaften allgemein: Allgemeines ,
44 Medizin > 44.40 Pharmazie, Pharmazeutika ,
44 Medizin > 44.42 Pharmazeutische Chemie
AC Nummer
AC11079751
Utheses ID
26487
Studienkennzahl
UA | 449 | | |
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