Detailansicht
Evaluation of protein, carotenoids and iron in popular dishes given to preschool children from Kiboga district in Uganda
Linda Pamminger
Art der Arbeit
Masterarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Friederike Bellin-Sesay
DOI
10.25365/thesis.32764
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29654.13175.830169-8
Link zu u:search
(Print-Exemplar eventuell in Bibliothek verfügbar)
Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Mikronährstoff- sowie Proteinmangel stellen in Entwicklungsländern ein ernsthaftes Problem dar und sind aufgrund des erhöhten Nährstoffbedarfs vor allem unter Kindern weit verbreitet. In dieser Studie wurden jene Mahlzeiten ermittelt, welche in Kiboga Distrikt in Uganda von Kindern unter fünf Jahren am häufigsten verzehrt werden. Der Nährstoffgehalt dieser Gerichte wurde untersucht und anschließend diskutiert, ob diese Mahlzeiten zur Bedarfsdeckung von Vitamin A, Eisen und Protein beisteuern, und somit einen Beitrag zur Reduzierung von Nährstoffmängeln leisten können. An 219 Haushalten wurde eine Fragebogenerhebung durchgeführt, welche zu dem Ergebnis führte, dass Porridge sowie drei Gerichte auf Bananenbasis von Kindern unter fünf Jahren am häufigsten konsumiert werden. HPLC (High Phase Liquid Chromatography) wurde zur Bestimmung des Provitamin A Carotenoid (pVAC) Gehalts, FAAS (Flammen Atomabsorptionsspektometrie) zur Bestimmung des Eisengehalts und die Kjeldahlmethode zur Quantifizierung von Protein angewendet. pVAC und Eisen wurde in den Gerichten auf Bananenbasis, Protein in allen Gerichten detektiert. Eine in vitro Verdauungsmethode wurde zur Ermittlung der Provitamin A und Eisen Bioaccessibility (jener Teil der Nahrung, der nach Herauslösen aus der Lebensmittelmatrix für die intestinale Absorption zur Verfügung steht) der Mahlzeiten angewendet. Die Bioaccessibility der pVAC lag zwischen 20,8 % und 35,1 %. Jene von cis-β-Carotin war höher im Vergleich zu trans-β-Carotin und α-Carotin. Die Bioaccessibility von Eisen war sehr niedrig und lag bei maximal 3,42 %. Die Aufnahme von 200 g der jeweiligen Gerichte kann zwischen 11,6 % und 15,6 % zu den täglichen Vitamin A RDAs (Recommended Dietary Allowances) eines Kindes beitragen, 5,65 % - 13,1 % zu den Eisen RDAs und 8,95 % - 66,1 % zu den Protein RDAs.
Abstract
(Englisch)
Micronutrient and protein deficiency are public health concerns in developing countries with infants and children representing the most vulnerable group. In this study the most common dishes fed to preschool children in Kiboga district, Uganda, were established and discussed if they provide sufficient nutrients to help reduce vitamin A, iron and protein deficiencies among children younger than five years. 219 households were randomly assigned and a questionnaire survey was carried out. Porridge as well as three banana-derived meals were establishes to be most commonly consumed. High-Phase Liquid Chromatography (HPLC), Flame-Atomic Absorption Spectrometry (FAAS) and Kjeldahl method were used to detect the content of provitamin A carotenoids (pVAC), iron and protein, respectively. pVAC as well as iron were found in banana-based dishes, protein was detected in all dishes. An in vitro digestion model was used to assess the bioaccessibility (part of a nutrient that is available for intestinal absorption after its release from the food matrix) of pVAC and iron. Bioaccessibility of pVAC ranged from 20.8 % - 35.1 % and was higher for cis-β-carotene compared to trans-β-carotene and α-carotene. Iron bioaccessibility was quite low and did not exceed 3.42 %. The aim of this study was to figure out if preschool children from Kiboga district meet their nutritional demands consuming those dishes. 200 g of the different dishes can contribute 11.6 % - 15.6 % to a child’s vitamin A recommended dietary allowance (RDA), 5.65 % - 13.1 % to the iron RDA and 8.95 % - 66.1 % to the protein RDA.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Englisch)
Provitamin A carotenoids iron protein preschool children Uganda bioaccessibility
Schlagwörter
(Deutsch)
Provitamin A Carotinoide Eisen Protein Vorschulkinder Uganda Bioaccessibility
Autor*innen
Linda Pamminger
Haupttitel (Englisch)
Evaluation of protein, carotenoids and iron in popular dishes given to preschool children from Kiboga district in Uganda
Paralleltitel (Englisch)
Evaluation of protein, carotenoids and iron in poular dishes given to preschool children from Kiboga district in Uganda
Publikationsjahr
2014
Umfangsangabe
V, 77 S. : Ill., graph. Darst.
Sprache
Englisch
Beurteiler*in
Friederike Bellin-Sesay
Klassifikationen
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.03 Methoden und Techniken in den Naturwissenschaften ,
44 Medizin > 44.21 Ernährung
AC Nummer
AC11712036
Utheses ID
29097
Studienkennzahl
UA | 066 | 838 | |