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Garen konventionell bzw. ohne den Zusatz von Wasser
wie wird der Vitamin C Gehalt in sechs verschiedenen Gemüsesorten beeinflusst
Rebekka Bottig
Art der Arbeit
Diplomarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Ibrahim Elmadfa
DOI
10.25365/thesis.3397
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-30198.78379.109070-2
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(Print-Exemplar eventuell in Bibliothek verfügbar)
Abstracts
Abstract
(Deutsch)
In dieser Studie wurde der Einfluss von drei verschiedenen
Garungsverfahren auf den Vitamin C Gehalt in sechs verschiedenen Gemüsesorten ermittelt. Es wurde einerseits mit Wasser konventionell gekocht, andererseits ohne Wasser. Untersucht wurden Kartoffel, tiefgekühlte Bohnen, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl und Fenchel. Als Parameter dienten L-Ascorbinsäure, der Dehydroascorbinsäureanteil, sowie die totale Ascorbinsäure.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Englisch)
Vitamin C Ascorbic Acid Vegetables cooking
Schlagwörter
(Deutsch)
Vitamin C Ascorbinsäure Gemüse Garen
Autor*innen
Rebekka Bottig
Haupttitel (Deutsch)
Garen konventionell bzw. ohne den Zusatz von Wasser
Hauptuntertitel (Deutsch)
wie wird der Vitamin C Gehalt in sechs verschiedenen Gemüsesorten beeinflusst
Publikationsjahr
2008
Umfangsangabe
V, 81 S. : graph. Darst.
Sprache
Deutsch
Beurteiler*in
Ibrahim Elmadfa
Klassifikation
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.99 Naturwissenschaften allgemein: Sonstiges
AC Nummer
AC07583518
Utheses ID
2973
Studienkennzahl
UA | 474 | | |