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Food culture in East Asia
an enquiry into the culinary regionality of East Asian eating and drinking
Martin Mandl
Art der Arbeit
Masterarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Philologisch-Kulturwissenschaftliche Fakultät
Studiumsbezeichnung bzw. Universitätlehrgang (ULG)
Masterstudium Wirtschaft und Gesellschaft Ostasiens
Betreuer*in
Alfred Gerstl
DOI
10.25365/thesis.42941
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-20199.59525.498078-3
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(Print-Exemplar eventuell in Bibliothek verfügbar)
Abstracts
Abstract
(Deutsch)
In der Repräsentation ihres Essens scheinen die Grenzen zwischen den einzelnen Ländern Ost-Asiens zu verschwimmen. Anstelle der unterschiedlichen gastronomischen Traditionen tritt eine kulinarische Singularität, welche durch ‘asiatische’ Restaurants und ‘asiatische’ KöchInnen global geprägt wird. Diese vermeintliche Fusionsküche vermittelt den beiläufig Essenden ein Bild der Grenzauflösung in geographischer wie kultureller Hinsicht zwischen Sushi, Schweinefleisch Süss-Sauer und Kimchi. Als Antwort auf diesen globalen Trend versucht die vorliegende Arbeit der Frage nachzugehen, ob es so etwas wie eine ost-asiatische Esskultur, Ausdruck einer transregionalen kulinarischen Identität, gewachsen aus historischem Kontext, Abhängigkeiten und Beziehungen, überhaupt gibt. Mennell (1985) hat es als Zivilisierung des Appetits bezeichnet, den Prozess der Bildung einer kulturellen Identität und des Gefühls der Zusammengehörigkeit mittels der Dinge, die und wie wir sie essen. Das Ziel dieser Arbeit ist es also nicht nur die Frage nach der Regionalität ost-asiatischer Esskultur zu beantworten, sondern auch einen sozial-anthropologischen Studienansatz an der Realität zu testen. Diesen Ansatz bezieht diese Studie in Anlehnung an die Arbeit von Chang (1977b). Beweise für die Existenz einer ost-asiatischen Esskultur reichen von Essutensilien und den Grundnahrungsmitteln hin bis zu Tischgebräuchen und Manieren. Diese kulturellen Ausprägungen sollen jedoch nicht um ihrer selbst Willen analysiert werden. Stattdessen dienen sie dieser Studie zur Darstellung und den Lesenden zum Verständnis einigender kulinarischer Muster in Ost-Asien. Diese Arbeit ist demnach nicht nur ein Beitrag zum Diskurs über Ost-Asiens Gerichte und Essweisen, sondern auch zum Studium des Essens als Ausdruck kultureller Distinktion im Allgemeinen.
Abstract
(Englisch)
In the representation of its foods, the various culinary traditions, countries and regions of East Asia are merely moulded into a singularity, represented in- and outside of the region by 'Asian Foodcourts' and 'Asian Chefs'. These alleged fusion kitchens are serving the overly saturated putatively exotic treats. Thus, to a general public, the geographic and/or cultural borders between Sushi, Sweet and Sour Pork and Kimchi are fading. In reply to this trend, the paper at hand seeks to contribute towards answering the question if there actually is something like an East Asian food culture, basis for a transregional culinary identity, developed out of historical context, interdependencies and interrelations? Mennell (1985) has called it the civilising of appetite, the process of building a cultural identity and a sense of belonging through the things we eat and how we eat them. The idea of this paper therefore is not only to help answering the above question, but also to serve as a testing ground a for socio-anthropological theory. As such, by looking at household works of the study of food, it arrives at following Chang (1977), drawing an analytical cross-cultural research framework from his historical account of China's culinary tradition, applying it to the various countries of East Asia. Evidence, as diverse as cooking utensils, staple foods and table manners, is drawn from various sources on the region, not so much to be analysed and dissected itself, but to function as stepping stone on the path towards an understanding of unifying culinary patterns across East Asia. The paper thus contributes as much to the ways in which we discuss the various foods and foodways of East Asia as it does to a broader discourse on food as a means of cultural distinction.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Englisch)
Food Culture East Asia Food Drink Regionality
Schlagwörter
(Deutsch)
Esskultur Ostasien Essen Trinken
Autor*innen
Martin Mandl
Haupttitel (Englisch)
Food culture in East Asia
Hauptuntertitel (Englisch)
an enquiry into the culinary regionality of East Asian eating and drinking
Paralleltitel (Deutsch)
Esskultur Ostasiens
Publikationsjahr
2016
Umfangsangabe
v, 118 Seiten
Sprache
Englisch
Beurteiler*in
Alfred Gerstl
Klassifikationen
71 Soziologie > 71.59 Kultursoziologie: Sonstiges ,
73 Ethnologie > 73.25 Ernährung, Nahrungszubereitung
AC Nummer
AC13282196
Utheses ID
38015
Studienkennzahl
UA | 066 | 864 | |