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Kulturspezifische Unterschiede in der Lebensmittelakzeptanz am Beispiel von konventionell und biologisch erzeugtem Apfelsaft
Melanie Keplinger
Art der Arbeit
Masterarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Studiumsbezeichnung bzw. Universitätlehrgang (ULG)
Masterstudium Ernährungswissenschaften
Betreuer*in
Dorota Majchrzak
DOI
10.25365/thesis.46715
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-11251.26499.442476-5
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(Print-Exemplar eventuell in Bibliothek verfügbar)
Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Die vorliegende Arbeit zum Thema „Kulturspezifische Unterschiede in der Lebensmittelakzeptanz am Beispiel von konventionell und biologisch erzeugtem Apfelsaft“ ist eine interkulturelle Studie. Hierfür wurden der konventionelle kroatische Saft Vindija, der konventionelle österreichische Saft Pfanner und der biologische österreichische Saft Ja! Natürlich ausgewählt. Um festzustellen ob kulturspezifische Unterschiede in der Lebensmittelakzeptanz bestehen wurde eine Konsumentenuntersuchung mit je 100 Probanden ohne, das heißt Österreicher, bzw. mit Migrationshintergrund aus Bosnien Herzegowina, Kroatien und Serbien durchgeführt. Dabei wurde untersucht ob jede Probandengruppe den ihr zugeordneten Saft stärker akzeptiert oder den biologischen Saft. Zu Beginn der Konsumentenuntersuchung füllten die Teilnehmer einen Fragebogen aus, im Zuge der Akzeptanztests wurde die overall Akzeptanz und die Akzeptanz der einzelnen Saftattribute bewertet, abschließend wurde die Präferenz mittels Rangordnungsprüfung evaluiert. Um etwaige Unterschiede aufklären zu können führte ein geschultes Panel eine Quantitative Deskriptive Analyse (QDA) durch. Bei der Akzeptanz ergab sich, dass jede Gruppe ihren kulturell spezifischen Saft mehr akzeptierte als die andere Gruppe, die Akzeptanz des biologischen Apfelsaftes war etwa gleich hoch. Bei der Präferenz zeigte sich, dass der biologische Saft, gleich welcher Herkunft die Teilnehmer waren, präferiert wurde.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Englisch)
apple juice consumer study Quantitative Descriptive Analysis cross-cultural study
Schlagwörter
(Deutsch)
Apfelsaft Konsumentenuntersuchung Quantitative Deskriptive Analyse interkulturelle Studie
Autor*innen
Melanie Keplinger
Haupttitel (Deutsch)
Kulturspezifische Unterschiede in der Lebensmittelakzeptanz am Beispiel von konventionell und biologisch erzeugtem Apfelsaft
Paralleltitel (Englisch)
Culture-specific differences in food acceptance using the example of conventional and organically produced apple juice
Publikationsjahr
2017
Umfangsangabe
ii, VIII, 115 Seiten : Illustrationen, Diagramme
Sprache
Deutsch
Beurteiler*in
Dorota Majchrzak
Klassifikationen
02 Wissenschaft und Kultur allgemein > 02.99 Wissenschaft und Kultur allgemein: Sonstiges ,
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.00 Naturwissenschaften allgemein: Allgemeines
AC Nummer
AC13742839
Utheses ID
41351
Studienkennzahl
UA | 066 | 838 | |