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Veränderungen der sensorischen Eigenschaften und des Carotinoid- Gehalts von Marillen nach der Verarbeitung (Trocknen)
Eva-Maria Kopitar
Art der Arbeit
Diplomarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Dorota Majchrzak
DOI
10.25365/thesis.5049
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29788.79252.934365-3
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Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Untersucht wurden zehn getrocknete Marillenprodukte um festzustellen, welche Carotinoidgehalte die am österreichischen Markt erhältlichen getrockneten Marillen aufweisen und welche sensorischen Eigenschaften sie besitzen, um die Frage zu klären, ob sich getrocknete, geschwefelte Marillen von den nicht geschwefelten getrockneten Marillen unterscheiden. Die Carotinoidkonzentrationen wurden mittels HPLC bestimmt. Zur Beurteilung der sensorischen Eigenschafften wurde eine Quantitative Deskriptive Analyse durchgeführt.
Abstract
(Englisch)
For the determination ten dried apricots were analysed in order to evaluate the carotenoid content and sensory properties of dried apricots which are commercially available in Austria and also the comparison of sufurated dried and non sulfurated dried apricots. The carotenoid content was analysed by HPLC. The sensory evaluation was performed by using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA).
Schlagwörter
Schlagwörter
(Englisch)
dried apricots carotenoids HPLC QDA
Schlagwörter
(Deutsch)
getrocknete Marillen Carotinoide HPLC QDA
Autor*innen
Eva-Maria Kopitar
Haupttitel (Deutsch)
Veränderungen der sensorischen Eigenschaften und des Carotinoid- Gehalts von Marillen nach der Verarbeitung (Trocknen)
Publikationsjahr
2009
Umfangsangabe
117 S. : Ill., graph. Darst.
Sprache
Deutsch
Beurteiler*in
Dorota Majchrzak
Klassifikation
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.99 Naturwissenschaften allgemein: Sonstiges
AC Nummer
AC07697055
Utheses ID
4506
Studienkennzahl
UA | 474 | | |