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Potential for sugar reduction in dairy products
Mari Ercengiz
Art der Arbeit
Masterarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Studiumsbezeichnung bzw. Universitätlehrgang (ULG)
Masterstudium Ernährungswissenschaften
Betreuer*in
Karl-Heinz Wagner
DOI
10.25365/thesis.69572
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-11094.91120.395083-0
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(Print-Exemplar eventuell in Bibliothek verfügbar)
Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Einführung: Zucker wird vielen Lebensmitteln zugesetzt aber der Gehalt an zugesetztem Zucker ist anhand der Nährwertkennzeichnung jedoch nicht erkennbar. Ziel dieser Masterarbeit war es, anhand verschiedener Modelle, den Gehalt an zugesetztem Zucker von in Österreich erhältlichen Milchprodukten abzuschätzen.
Methoden: Die Erfassung erfolgte im Jahr 2018 in 13 Wiener Supermarktfilialen. 936 Milchprodukte und produkt¬bezogene Informationen (Nährwerte, Zutaten etc.) wurden gesammelt, die für die Abschätzung des Gehalts an zugesetztem Zucker herangezogen wurden. Als Berechnungsrundlage dienten ein wissenschaftlich publiziertes Modell (Louie et al. 2015) sowie zwei eigens entwickelte, vereinfachte Methoden. Auf Basis der gesammelten Produktkennzeichnungsinformationen wurden die Modelle in Bezug auf ihre Anwendbarkeit überprüft.
Ergebnisse: Methode 1 (Louie et al. 2015) war bei allen Milchprodukten anwendbar. Die beiden selbst entwickelten Methoden konnten nur bei Produktgruppen mit einfacher Zusammensetzung angewendet werden. Die berechneten Gehalte an zugesetztem Zucker unterscheiden sich bei einigen Untergruppen signifikant zur Methode 1 (Beispiel Joghurt: p<0,001). Milchprodukte wie Joghurt und Joghurt Drinks haben einen hohen Gehalt an zugesetztem Zucker (=69 % bzw. 65 % des Gesamtzuckergehalts).
Conclusio: Gesüßte Milchprodukte können einen hohen Gehalt an zugesetztem Zucker aufweisen und damit wesentlich zur Gesamtzuckeraufnahme beitragen. Methode 1 lässt eine zuverlässige Abschätzung des Gehalts an zugesetztem Zucker von Milchprodukten vor allem für wissenschaftliche Zwecke zu, während Methode 2 und 3 eher für Konsumenten geeignet sind, um eine grobe Schätzung durchzuführen.
Abstract
(Englisch)
Introduction: Sugar is added to many foods; however, the content of added sugar cannot be identified on the food label. The aim of this master’s thesis was to estimate the content of added sugar in dairy products on the Austrian market by applying different models.
Materials and Methods: The survey was conducted in 2018 in 13 supermarkets. 936 products made of milk and dairy were recorded with their specific product information.
One published scientific method (Louie et al. 2015) and two simplified methods developed by the author of this thesis were considered in order to calculate the amount of added sugar. The methods were validated according to their applicability on the basis of the recorded information which was declared on the product label.
Results: Method 1 (Louie et al. 2015) was possible to apply to all products, whereas the self-developed methods (method 2 and 3) could only be applied to product groups with a simple mixture of ingredients. The calculated amount of added sugar by these methods differed significantly from method 1 in some subgroups (i.e. yoghurt: p<0.001). Dairy products such as yoghurt and yoghurt drinks contained much added sugar (=69 % and 65 % of total sugar content respectively).
Conclusion: Sweetened dairy products have a high amount of added sugar. Method 1 makes it possible to perform a reliable estimation of added sugar content in dairy products and it is suitable for scientific purposes, whereas method 2 and 3 could be used by consumers to do a rough estimation.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Englisch)
milk dairy products added sugar content models methods nutrition recommendation
Schlagwörter
(Deutsch)
Milch Milchprodukte zugesetzter Zuckergehalt Modelle Methoden Ernährung Empfehlungen
Autor*innen
Mari Ercengiz
Haupttitel (Englisch)
Potential for sugar reduction in dairy products
Paralleltitel (Deutsch)
Potential für Zuckerreduktion in Milchprodukten
Publikationsjahr
2021
Umfangsangabe
XI, 76 Seiten $$b Illustrationen
Sprache
Englisch
Beurteiler*in
Karl-Heinz Wagner
Klassifikation
49 Hauswirtschaft > 49.25 Lebensmittelkunde, Ernährungslehre
AC Nummer
AC16314373
Utheses ID
59033
Studienkennzahl
UA | 066 | 838 | |