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"Stockfisch / auf Capucinerisch zu dämpffen"
Materialien zur Ernährung in den Klöstern des 17. und 18. Jahrhunderts
Samuel Unterguggenberger
Art der Arbeit
Masterarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Historisch-Kulturwissenschaftliche Fakultät
Studiumsbezeichnung bzw. Universitätlehrgang (ULG)
Masterstudium Geschichtsforschung, Historische Hilfswissenschaften und Archivwissenschaft
Betreuer*in
Andreas Zajic
DOI
10.25365/thesis.71180
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-16626.28696.951576-5
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(Print-Exemplar eventuell in Bibliothek verfügbar)
Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Diese MA-Arbeit behandelt die Ernährung in österreichischen Klöstern in der Epoche des Barocks in vergleichender Perspektive. Anhand von Rechnungsbüchern aus den drei Kärntner Klöstern Arnoldstein, Friesach und St. Paul wurde die Ernährungspraxis aus wirtschaftlicher Sicht, speziell mit Blick auf die Unterschiede in den Einkäufen von Tieren und Lebensmitteln, den Preisen sowie auch deren Herkunft, ausgearbeitet. Darüber hinaus erfolgte auch mithilfe von Sekundärliteratur der Vergleich der Ernährung in anderen österreichischen Klöstern wie Admont, St. Peter, Mondsee und Lambach, zum Teil auch anhand von Editionen überlieferter Speisepläne und Tagebücher. Weitere wichtige Leitfragen waren die Hierarchie bezüglich der Konsumation an der Gesinde-, Konvents- und Abtstafel und die Diskrepanz von Norm und Praxis in den Fastenzeiten und die Fleischabstinenz, die sich insbesondere mit Speiseplänen und Visitationsprotokollen beurteilen lassen. Eine ergiebige Quelle für die Konsumation sind
archäologisch befundete Knochen aus Latrinen und Abfallgruben, wobei hier auch eine
Rekonstruktion der Herkunft der Tiere möglich ist.
Abstract
(Englisch)
This MA thesis deals with nutrition in Austrian monasteries during the Baroque period in a
comparative perspective. Based on account books from the three Carinthian monasteries
Arnoldstein, Friesach and St. Paul, the nutritional practice was elaborated from an economic point of view, especially with regard to the differences in the purchases of animals and food, the prices as well as their origin. In addition, with the help of secondary literature, the diet in other Austrian monasteries such as Admont, St. Peter, Mondsee and Lambach was compared, partly also on the basis of editions of handed-down menus and diaries. Other important guiding questions were the hierarchy regarding consumption at the servants', conventual, and abbot's table and the discrepancy between norm and practice during fasts and abstinence from meat, which can be assessed especially with menus and visitation records. A rich source for consumption is archaeologically discovered bones from latrines and waste pits, and here it is also possible to reconstruct the origin of the animals.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Deutsch)
Ernährungsgeschichte Wirtschafts- und Sozialgeschichte Historische Hilfswissenschaften Klostergeschichte Religionsgeschichte Verwaltungsgeschichte Quellenkunde Archäologie
Autor*innen
Samuel Unterguggenberger
Haupttitel (Deutsch)
"Stockfisch / auf Capucinerisch zu dämpffen"
Hauptuntertitel (Deutsch)
Materialien zur Ernährung in den Klöstern des 17. und 18. Jahrhunderts
Publikationsjahr
2022
Umfangsangabe
146 Seiten : Illustrationen
Sprache
Deutsch
Beurteiler*in
Andreas Zajic
AC Nummer
AC16541427
Utheses ID
62200
Studienkennzahl
UA | 066 | 804 | |