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Mikrobiologisches Monitoring von Milchprodukten mit verlängerter Haltbarkeit
Irene Rückerl
Art der Arbeit
Diplomarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Wolfgang Kneifel
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29461.04537.571161-1
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(Print-Exemplar eventuell in Bibliothek verfügbar)
Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Milch und Milchprodukte mit verlängerter Haltbarkeit gewinnen Dank des frischmilchähnlichen Geschmacks, erzielt durch neue Verfahren zur schonenden Produktbehandlung und dem gleichzeitigen Vorteil der verlängerten Haltbarkeit durch nahezu Elimination in der Rohmilch vorhandener Verderbskeime, immer mehr an Bedeutung auf dem europäischen Markt. Im Rahmen dieser Arbeit wurden mikrobiolgische Schnellmethoden auf ihre Eignung zur mikrobiolgischen Qualitätssicherung im Molkereibetrieb evaluiert. Die eingesetzten Schnellmethoden – CellScan InnovateÔ System, BacT/ALERTâ 3D, MicroFossÔ 32 System beruhen auf der Erfassung von Stoffwechselprodukten von Mikroorganismen und wurden mit routinemässig angewandten Koloniezählverfahren hinsichtlich Praxistauglichkeit mit besonderem Fokus auf ihre Empfindlichkeit, Möglichkeiten und Grenzen, Eignung zur Haltbarkeitsvorhersage, Antwortzeit, Kosten und Arbeitsaufwand verglichen. Die Proben wurden mit zuvor isolierten und spezifizierten Mikroorganismen kontaminiert und in unterschiedlichen Konzentrationsstufen beimpft. Die Entwicklung der Keimzahl wurde in Mehrfachbestimmungen sowie über eine Lagerdauer von zwei Wochen mit den Schnellmethoden und der Referenzmethode erfasst. Mittels ATP-Messung kann ein schneller Hygienestatus ermittelt werden. Allerdings ist dafür eine Inkubation der Milchprobe bei Raumtemperatur erforderlich. BacT/ALERT und MicroFoss kommen ohne Vorinkubation aus und liefern, abhängig von der vorliegenden Keimflora und Konzentration innerhalb weniger Stunden ein Ergebnis. Hinsichtlich der praktischen Benutzbarkeit zeichnen sich die Schnellmethoden bei vorhandenen Anschaffungskosten durch einen geringeren Arbeits-, Material- und Medienbedarf sowie durch eine hohe Sensitivität und Genauigkeit im Vergleich mit der Referenzmethode aus.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Deutsch)
ESL-Milchprodukte mikrobiologische Qualitätssicherung im Betrieb colorimetrische Verfahren ATP-Biolumineszenz
Autor*innen
Irene Rückerl
Haupttitel (Deutsch)
Mikrobiologisches Monitoring von Milchprodukten mit verlängerter Haltbarkeit
Publikationsjahr
2010
Umfangsangabe
XI, 121 S.
Sprache
Deutsch
Beurteiler*in
Wolfgang Kneifel
Klassifikation
42 Biologie > 42.30 Mikrobiologie
AC Nummer
AC08069850
Utheses ID
8519
Studienkennzahl
UA | 474 | | |