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Development, evaluation and impact assessment of the Food Composition Study Guide
Ute Charrondiere
Art der Arbeit
Dissertation
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Ibrahim Elmadfa
DOI
10.25365/thesis.10469
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-30205.20845.618954-5
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(Print-Exemplar eventuell in Bibliothek verfügbar)
Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Der ‘Food Composition Study Guide’ (Lernprogramm zur Lebensmittelzusammensetzung) wurde entwickelt, um eine globale, jedoch besonders in Entwicklungsländern bestehende Wissenslücke in Lebensmittelzusammensetzung zu füllen. Er ist ein Fernlehrmittel (distance learning tool), das in 17 Module unterteilt ist, und alle wichtigen Themen über die Zusammensetzung und Biodiversität von Lebensmitteln in Form von Fragen, Űbungen und Antworten abdeckt. Der Study Guide umfasst folgende Themen: Grundlagen und Verwendung von Daten über die Zusammenstzung von Lebensmitteln, Lebensmittel- und Komponentennomenklatur, Probenahme, Datenqualität, Kompilation, Dokumentation und Berechnung von Daten, und Lebensmittelbiodiversität. Die englische Version des Study Guide wurde 2009 in zwei Bänden als FAO Dokument veröffentlicht und kann kostenfrei von http://www.fao.org/infoods/publications_en.stm heruntergeladen werden.
Die Module wurden unter Anwendung der Prinzipien des Instruktionsdesign und Blooms Taxonomie der kognitiven Lernziele entwickelt und basieren auf Ergebnissen einer Bedarfserhebung, sowie wichtigen themen-relevanten Publikationen (hauptsächlich von der FAO, INFOODS, und EuroFIR). Der Study Guide wurde von Experten begutachtet und danach erfolgreich getested und angewandt: in drei internationalen Lehrgängen über die Lebensmittelzusammensetzung im Direktunterricht, im Rahmen der Universitätslehre sowie von Fachleuten im Selbststudium. Der Einsatz der Module zeigte, dass sie für Lehrer und Lernende nützlich sind: Lehrende können damit Unterrichtsmaterial erstellen und ganze Kurse geben, und Lernende können damit Wissen und Können gewinnen oder vertiefen und danach erfolgreich Aufgaben im Bereich der Zusammensetzung und Biodiversität von Lebensmitteln ausführen.
Mit dem Study Guide können neue und innovative Lehrgänge durchgeführt werden (z.B. interaktiv and ergebnisorientiert). Lebensmittelzusammensetzung kann dadurch in Universitäten vielseitig unterrichtet werden: als Fernlehrgang mit kurzem Direktunterricht, in Seminaren, oder einfach in Vorlesungen. Űber 35 Universitäten haben bereits Interesse gezeigt, den Study Guide in der Lehre anzuwenden. Die weite Anwendung des Study Guide sowohl in Lehrgängen und an Universitäten, als auch im Selbststudium wird gefördert durch seine Űbersetzung ins Französische und Spanische. Es wird erwartet, dass der Gebrauch des Study Guide zusammen mit dem simplen Datenmanagementsystem “Compilation Tool“, das von der FAO/INFOODS in Excel entickelt wurde, in vielen Entwicklungsländern zu Veröffentlichung von nationalen Nährwerttabellen führt.
Abstract
(Englisch)
The ‘Food Composition Study Guide’ was developed to fill a global knowledge gap in food composition and food biodiversity, especially in developing countries. It is a distance learning tool divided into 17 modules, covering all relevant topics on food composition and food biodiversity in the form of questions, exercises and answers. The main topics covered are basic principles and use of food composition data, food and component nomenclature, sampling, quality of data, compilation, documentation and calculation and food biodiversity. In 2009, the English version of the Study Guide was published electronically by FAO in two volumes and can be freely downloaded from http://www.fao.org/infoods/publications_en.stm.
The modules were based on the principles of instructional design, Bloom’s taxonomy of cognitive objectives, the results of a need assessment, and on available authorative documents (mainly from FAO and INFOODS but also EuroFIR). The Study Guide was peer reviewed, pilot tested and successfully used in different settings: in conjunction with three international classroom-based food composition courses, in a university setting, and by self-learners. The implementation of the modules demonstrated that they represent a useful tool for teachers to prepare lectures or to run a complete course and for learners to acquire and deepen their knowledge and skills, being afterwards able to successfully carry out tasks related to food composition and food biodiversity.
The Study Guide permits to develop new innovative approaches to carry out food composition courses (i.e. more interactive and result-oriented) and to introduce food composition into the curricula of universities, e.g. as distance-learning courses, seminars, or simply in selected lectures. Over 35 universities around the world have already indicated their interest in using the Study Guide. It is expected that it will be widely used among the above mentioned potential user groups, which will be enhanced through its translation into French and Spanish. It is hoped that the Study Guide together with the simple food composition database management system “Compilation Tool”, developed as an Excel file by FAO/INFOODS, will allow more developing countries to develop and publish a national food composition database including its food biodiversity.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Englisch)
distance learning Food Composition food biodiversity
Schlagwörter
(Deutsch)
Lernprogramm zur Lebensmittelzusammensetzung Fernlehrmittel Biodiversitaet der Lebensmittel
Autor*innen
Ute Charrondiere
Haupttitel (Englisch)
Development, evaluation and impact assessment of the Food Composition Study Guide
Paralleltitel (Deutsch)
Entwicklung und Evaluierung des Lernprogramms zur Lebensmittelzusammensetzung
Publikationsjahr
2010
Umfangsangabe
125 S., 284 Sp.
Sprache
Englisch
Beurteiler*innen
Elio Riboli ,
Hestee Carina Schönfeldt
Klassifikation
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.00 Naturwissenschaften allgemein: Allgemeines
AC Nummer
AC08261199
Utheses ID
9457
Studienkennzahl
UA | 091 | 474 | |