Detailansicht
Charakterisierung und Isolierung von Glycosiden der Pflanze Stevia rebaudiana
Herstellung eines standardisierten Süßungsmittels mit hohem Conveniencegrad
Andrea Stefanie Schreiber
Art der Arbeit
Diplomarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Emmerich Berghofer
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29695.62393.375653-4
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(Print-Exemplar eventuell in Bibliothek verfügbar)
Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Die vorliegende Diplomarbeit wurde im Rahmen eines Industrie-projektes am Department für Lebensmittelwissenschaften und –technologie der Universität für Bodenkultur, durchgeführt. Als Erste von vier Arbeiten, wurde hier die grundlegende „Analyse“ der Pflanze Stevia rebaudiana durchgeführt.
Die Untersuchung der Proben (Blätter und bereits aufgereinigte, im Handel erhältliche Pulver) bestand aus vier Teilen. Einer grundle-genden chemischen Untersuchung auf Trockensubstanz, Asche-, Pro-tein- und Zuckergehalt folgte die Festlegung eines geeigneten Lö-sungsmittels für die Steviaglycoside. Danach erfolgte die Überprüfung einer geeigneten Methode zur Analyse mittels HPLC und eine grundlegende Prüfung von NIRS als Schnellmethode zur Untersuchung der Qualität von Wareneingang bzw. fertigem Produkt.
Es wurden diverse Lösungsmittel und -methoden getestet [GEUNS 2008, Scaglianti et al., 2008 KOLB et al., 2001 und JECFA 2007], modifiziert und die bestgeeignete für weitere Analysen eruiert. Die Versuche wurden laut Anleitung durchgeführt bzw. bei Lösungsproblemen leicht abgewandelt (z.B.: durch zusätzliche Behandlung mittels Ultraschallbad). Die Untersuchungen und Vergleiche ergaben, dass sich Ethanol am besten als Lösungsmittel eignet. Weiters wurden aus der Literatur beschriebene Methoden zur Analyse des Glycosidgehalts mittels HPLC durchgeführt und ebenfalls abgewandelt. Durch Einstellung des pH-Wertes und Änderung des Drucks beim HPLC-Lauf gelang es, die HPLC-Analyse von zuerst 60 min auf 12 min zu kürzen. Als Laufmittel wurde ein Gemisch aus 80 % Acetonitril und 20 % Wasser für die Analysen mittels HPLC verwendet, welches dann aus einer Rohstoffknappheit von Acetonitril durch ein Laufmittel aus 92 % Methanol und 8 % Wasser ersetzt wurde.
Zum Schluss wurden 32 teilweise im Handel gekaufte Pulver und Steviablätter mittels NIRS untersucht. Ziel dieser Untersuchung war es festzustellen, ob die Methode für dieses Pflanzenmaterial grund-sätzlich brauchbar ist, weil sie im Vergleich zur HPLC für große Pro-benmengen besser geeignet ist. Aufgrund der geringen Menge an unterschiedlichen Proben konnte hier nur eine positive Tendenz festgestellt werden. Um eine klare Aussage über die Eignung von NIRS zu treffen, wären mindestens doppelt so viele Proben notwendig.
Abstract
(Englisch)
This diploma thesis was written in the context of a collaborative project on the Department of Food Sciences and Technology (University of Natural Ressources and Applied life sciences, Vienna).
In this first of four diploma thesis which are part of this project, the basic “analysis” of Stevia rebaudiana was accomplished. The sample analysis (leaves and already cleaned powder, available in trade marked) consisted of four parts. An elementary chemical analysis of dry matter, ash-, protein- and sugar content was followed by the predefinition of a proper solvent for glycosides of stevia rebaudiana. After this an efficient method for HPLC analysis was determined and NIRS as a rapid method (for goods receipt, finished products) proved.
Solvents and solvent methods were tested, modified and those most suitable for further analysis determined. Experiments were conducted according the instruction manual, respectively or adopted when solution problems occurred. The examinations and comparisons showed that Ethanol is the best solvent.
Furthermore literarily described methods to analyse the glycosid content with HPLC were performed and also adopted accordingly (e.g. by adjusting the pH-value and changing the pressure level dur-ing the HPLC-run, the HPLC-analysis was successfully decreased from 60 minutes to 12 minutes). Initially a mixture of 80% Acetonitril and 20% water was used as mobile phase for HPLC analysis but was later replaced by 92% methanol and 8% water due to a shortage of resources.
Finally 32 powders, partly buyable in the store, and Stevia leaves were analysed by NIRS. Goal of the analysis was to determine if the method is suitable for Stevia plant materials because NIRS is better qualified compared to the HPLC for huge amount of samples. Due to the fact of the small amount of different samples there could only a positive tendency be determined. At least twice as much samples would be necessary for a clear statement about the applicability of NIRS.
Schlagwörter
Schlagwörter
(Deutsch)
Glycoside Stevia HPLC high performance liquid chromatography NIRS Nahinfrarotspektroskopie
Autor*innen
Andrea Stefanie Schreiber
Haupttitel (Deutsch)
Charakterisierung und Isolierung von Glycosiden der Pflanze Stevia rebaudiana
Hauptuntertitel (Deutsch)
Herstellung eines standardisierten Süßungsmittels mit hohem Conveniencegrad
Publikationsjahr
2010
Umfangsangabe
100 S. : graph. Darst.
Sprache
Deutsch
Beurteiler*in
Emmerich Berghofer
Klassifikationen
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.03 Methoden und Techniken in den Naturwissenschaften ,
35 Chemie > 35.29 Chromatographische Analyse, Elektrophorese
AC Nummer
AC08259217
Utheses ID
9628
Studienkennzahl
UA | 474 | | |