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Deskriptive sensorische Analyse
Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft
Adelheid Völkl
Art der Arbeit
Diplomarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Dorota Majchrzak
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Alle Rechte vorbehalten / All rights reserved
DOI
10.25365/thesis.10665
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29662.33929.941263-8
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Abstracts

Abstract
(Deutsch)
Das Ziel der vorliegenden Arbeit war es, eine Zusammenfassung über den derzeitigen Stand der deskriptiven sensorischen Analyse und einen Ausblick auf potenzielle Entwicklungen zu bieten. Den ersten Teil der Arbeit bildet ein kurzer Überblick über die sensorische Analyse als solche und eine Zusammenfassung des Prozesses der Panelzusammenstellung unter Berücksichtigung neuer Forschungsergebnisse und Ideen. Im zweiten Teil wurden die deskriptiven Methoden der sensorischen Analyse im Einzelnen chronologisch vorgestellt und beschrieben. Dabei reicht die Spannweite von ursprünglichen Methoden wie der Flavor Profile Methode (FPM) oder der Textur Profile Methode (TPM) über populäre Varianten wie die Quantitative Deskriptive Analyse (QDA) bis hin zu neuen Ansätzen wie dem Flash Profil, der Ranking Descriptive Analyse (RDA) oder der Tempora-Dominance-of-Sensations-Methode (TDS). Im abschließenden Teil wird versucht, die zeitliche Entwicklung der Methoden zu begründen und schließlich Trends und treibende Kräfte für zukünftige Entwicklungen zu identifizieren.
Abstract
(Englisch)
The aim of this work was to provide a summary of the current status of descriptive sensory analysis as well as an outlook over potential developments. The first part of this review consists of an overview over sensory analysis in general. It also contains a summary of the process of panel creation while taking into account new research results and ideas. In the second part the descriptive methods of sensory analysis are introduced and described in detail. In doing so, it covers the ground from primary methods like the Flavor Profile Method (FPM) and the Texture Profile Method (TPM) over popular variants like the Quantitative Descriptive Analysis (QDA) up to entirely new approaches such as the Flash Profile (FP), the Ranking Descriptive Analysis (RDA) or the Temporal-Dominance-of-Sensations-Method (TDS). The last part tries to account for the temporal development of the different methods and finally attempts to identify trends and driving forces for future developments.

Schlagwörter

Schlagwörter
(Englisch)
descriptive sensory analysis sensory analysis descriptive tests
Schlagwörter
(Deutsch)
deskriptive sensorische Analyse sensorische Analyse deskriptive Prüfungen
Autor*innen
Adelheid Völkl
Haupttitel (Deutsch)
Deskriptive sensorische Analyse
Hauptuntertitel (Deutsch)
Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft
Paralleltitel (Englisch)
Descriptive sensory analysis ; past, present and future
Publikationsjahr
2010
Umfangsangabe
VI, 95 S. : graph. Darst.
Sprache
Deutsch
Beurteiler*in
Dorota Majchrzak
Klassifikation
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.03 Methoden und Techniken in den Naturwissenschaften
AC Nummer
AC08259225
Utheses ID
9631
Studienkennzahl
UA | 474 | | |
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